Bien souvent banalisé comme simple accompagnement, le riz est pourtant l’aliment de base de la moitié de la population mondiale. On a tous en tête ce souvenir de riz trop cuit, collant, presque infecté que l’on nous a servi lors d’une soirée étudiante. Pourtant cuisiner un bon riz ne demande pas une maîtrise expérimentée de la cuisine mais simplement de respecter certaines étapes et principes. Dans cet article, nous allons nous pencher sur ces différentes étapes : Le nettoyage du riz, pourquoi est-il nécessaire de le laver, comment le faire, quelle quantité d’eau faut-il utiliser, pourquoi met-on du sel dans la casserole avant de mettre le riz, comment faire cuire les différents types de riz et que faire de l’eau une fois le riz cuit.
Le nettoyage du riz
Parlons d’abord du nettoyage du riz. En effet, le riz brut contient souvent de la poussière et d’autres impuretés. Il est donc crucial de le nettoyer avant de le cuire. Faire cela a plusieurs avantages, notamment enlever les résidus et les impuretés, mais aussi réduire les risques de santé associés à la consommation de riz non lavé.
Pourquoi faut-il laver son riz ?
Là, vous vous demandez sans doute pourquoi il est si important de laver le riz. Le nettoyage du riz sert essentiellement à éliminer l’amidon qui se trouve à la surface des grains. Cet amidon, une fois dans l’eau de cuisson, a tendance à créer une consistance pâteuse ou collante non désirée. Le laver permet donc d’obtenir un riz plus doux et individuellement grainé.
Comment laver son riz ?
Laver son riz est un processus simple et rapide. Commencez par verser le riz dans un grand bol et ajoutez suffisamment d’eau froide pour le recouvrir. Puis, en utilisant votre main, remuez le riz dans l’eau. Vous remarquerez que l’eau devient trouble à cause de l’amidon libéré. Egrainez soigneusement le riz entre vos mains, puis égouttez l’eau. Répétez cette opération jusqu’à ce que l’eau soit claire.
Quelle quantité d’eau utiliser pour cuire le riz ?
La quantité d’eau à utiliser dépend de la variété du riz. En règle générale, un ratio de 1:2 (une partie de riz pour deux parties d’eau) est utilisé pour le riz blanc, mais cela peut varier. Certaines variétés comme le riz basmati requièrent moins d’eau. L’idéal est donc de vérifier toujours les instructions d’emballage pour connaître la quantité d’eau à utiliser.
Pourquoi met-on du sel dans la casserole avant de mettre le riz ?
De nombreuses recettes recommandent d’ajouter du sel dans l’eau du riz avant la cuisson. Le sel permet d’assaisonner le grain de l’intérieur pendant que l’eau pénètre et cuit le riz, lui conférant ainsi plus de saveur. Ajouter du sel en fin de cuisson, ne donnera pas le même résultat car le sel restera simplement à la surface de chaque grain.
Riz basmati, riz blanc, riz jasmin, riz à grains courts, moyens, longs… : comment et pendant combien de temps le cuire ?
Le temps de cuisson du riz dépend de sa variété. Le riz blanc par exemple nécessite environ 15 à 20 minutes, alors que le riz brun peut prendre de 45 à 50 minutes. Le riz Basmati, un favori indien, prend généralement 15 minutes, tandis que le riz à grain court japonais nécessite environ 25 minutes. Il est toujours bon de vérifier les instructions d’emballage pour être sûr.
Que faire de l’eau du riz une fois qu’il est cuit ?
Après la cuisson, vous pouvez être tenté de jeter l’eau du riz. Détrompez-vous! Cette eau est une excellente source d’énergie et peut servir à cuisiner d’autres aliments. Elle est également bénéfique pour la peau et les cheveux. Donc, la prochaine fois, ne jetez pas l’eau de votre riz, réutilisez-la à la place!
Réflexions finales
Cuisiner le riz peut sembler être une tâche rudimentaire, mais maîtriser la technique peut faire une différence significative dans le goût et la texture de votre plat. En suivant les étapes ci-dessus, vous pouvez préparer un riz délicieux et parfaitement cuit à chaque fois.
| Étapes | Description |
|---|---|
| Nettoyage du riz | Élimine la poussière et d’autres impuretés |
| Lavage du riz | Elimine l’amidon de la surface pour éviter une consistance pâteuse |
| Quantité d’eau pour la cuisson | Dépend de la variété de riz, vérifier les instructions d’emballage |
| Ajout de sel dans la casserole | Assaisonne le grain de l’intérieur pour plus de saveur |
| Cuisson du riz | Dépend de la variété, de 15 à 50 minutes |
| Utilisation de l’eau restante | Réutilisable pour cuisiner d’autres aliments, bénéfique pour la peau et les cheveux |