Introduction
S’il y a une chose que nous aimons tous, c’est une belle tranche de flan pâtissier épaisser et riche. Cette recette classique française est connue pour sa texture crémeuse et son goût délicieux, qui en font une douceur parfaite à déguster à tout moment. Dans cet article, nous verrons comment réaliser un flan pâtissier épais et nous plongerons dans la recette de flan pâtissier de Christophe Felder. Que vous soyez un chef pâtissier expérimenté ou un novice en matière de douceurs, cet article va vous aider à perfectionner votre art du flan pâtissier.
Comment faire un flan pâtissier épais ?
La clé pour obtenir un flan pâtissier épais est l’utilisation de la bonne quantité d’ingrédients. Une part importante de la préparation est d’avoir une mesure précise de chaque composant. La quantité d’œufs et de farine utilisée déterminera en grande partie l’épaisseur de votre flan. N’oubliez pas la patience! Le processus de cuisson peut sembler lent, mais si vous attendez et résistez à l’envie de l’enlever du four trop tôt, vous serez récompensé par un flan bien épais. Il est important de rappeler que la texture du flan dépend en grande partie de la qualité des ingrédients utilisés. Il est donc recommandé d’utiliser des produits frais. Par exemple, le lait entier donnera à votre flan une texture plus crémeuse. Le sucre vanillé ou les gousses de vanille rendront votre dessert encore plus savoureux. Gardez également à l’esprit qu’un bon flan pâtissier doit reposer au minimum une nuit avant d’être dégusté afin de lui permettre de bien se solidifier.
Recette du flan pâtissier :
La recette du flan pâtissier est assez simple, et c’est ce qui fait son charme. De plus, elle ne nécessite pas beaucoup d’ingrédients : des œufs, du sucre, de la farine, du lait et de la vanille. Sachez que le choix de la vanille est essentiel : une gousse de vanille authentique donnera un arôme beaucoup plus riche que l’extrait de vanille. Ensuite, la préparation de la pâte est une étape cruciale. Vous devez l’étaler uniformément et la cuire à blanc pour qu’elle soit parfaitement croustillante. Puis, pendant que la pâte cuit, préparez votre garniture en mélangeant les œufs, le sucre, la farine, le lait et la vanille sur feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe. Enfin, versez la garniture sur la pâte pré-cuite et faites cuire le tout jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Flan pâtissier de Christophe Felder
Christophe Felder, célèbre pâtissier alsacien, a su remettre le flan pâtissier au goût du jour. Sa recette est appréciée pour sa finesse de goût et sa texture crémeuse sans pareil.
Ingrédients1x2x3x
Selon le livre “Pâtisserie !” de Christophe Felder, la recette du flan pâtissier nécessite 1 litre de lait, 250g de sucre, 100g de maïzena, 2 œufs, 2 jaunes d’œufs et 2 gousses de vanille. Pour la pâte, vous aurez besoin de 350g de farine, 200g de beurre, 100g de sucre, 1 œuf et une pincée de sel.
Instructions
Commencez par préparer la pâte en mélangeant la farine, le beurre, le sucre, l’œuf et le sel. Étalez-la dans un moule à tarte et faites-la cuire à blanc pendant 15 minutes à 180°C. Pendant ce temps, préparez la garniture. Faites bouillir le lait avec les gousses de vanille fendues en deux. Dans un autre récipient, mélangez le sucre et la maïzena, puis ajoutez les œufs et les jaunes d’œufs. Versez ensuite le lait chaud dans ce mélange tout en remuant. Remettez le tout sur le feu et laissez cuire pendant 2 minutes après l’ébullition. Versez ensuite la crème obtenue sur la pâte pré-cuite et enfournez pendant 35 minutes à 180°C.
Notes
Il est important de mélanger constamment la garniture pendant la cuisson pour éviter qu’elle ne brûle. De plus, laissez le flan refroidir complètement avant de le démouler pour éviter qu’il ne se casse. Enfin, pensez à réserver le flan au réfrigérateur pendant quelques heures avant de le servir, pour qu’il ait le temps de bien se figer.
Leçons Apprises
La réalisation d’un flan pâtissier parfait nécessite de l’attention et de la patience. Que vous suiviez la recette traditionnelle ou celle de Christophe Felder, l’important est de respecter les proportions des ingrédients et le temps de cuisson.
| Flan Pâtissier | Épaisseur | Recette classique | Recette de Christophe Felder |
|---|---|---|---|
| Ingrédients | Œufs, Farine, Lait, Sucre, Vanille | Œufs, Farine, Lait, Sucre, Vanille | Lait, Sucre, Maïzena, Oeufs, Vanille, Farine, Beurre, Sucre, Oeuf, Sel |
| Cuisson | Cuisson lente pour obtenir une belle épaisseur | Mélange des ingrédients sur feu doux; Cuisson de la pâte à blanc; Cuisson du flan complet | Cuisson de la pâte; Préparation de la garniture en deux temps; Cuisson du flan complet |